老年间的，肉铺大多数是由，在很多老老人的意识里，已经将和肉铺融 合为一体，成了一个概念。虽然驴肉厂家多是人开的，主顾多是老，但是这炉铺卖的炉肉、烧小猪、烧鸭子之源，既不是，也不在，而是由白山黑水间的满洲人从关外(山海关以外的地区，包括现在东北三省)带来的。满洲人祖先世代渔猎为生，捕猎而得的飞禽走兽置于篝火上烧烤是普遍的吃法。后来随着满洲人入主中原，建立清朝，仍然保留原有的习俗，煮肉都有烧燎白煮的做法，而人开铺子亦是迎合满洲人的口味。
精选出来的软五花，皮薄肉嫩，层次分明，一头猪身上，只能选出两块上等的软五花，肉去两边，去两头。只留中间。再在皮下脂肪处扎眼，高不能扎到皮，低不能扎到肉。
风干十六小时之后，先小火熏烤，再大火炙烤，油份排除得一干二净，酥脆可口，肉中还带着果木的清香。
烤出的烤肉，油光锃亮，敲之有声，与白菜一起炖煮片刻，菜吸收了肉的滋润，肉吸收了菜的清甜，实乃是人间美味。
老吃炉肉，喜将其切成薄片。据一位当年吃过炉肉的老先生讲:“将刚考好的炉肉置于案板上，肉皮面朝下，肉朝上，这时一下刀，毫无动静的一切而下，到刀切到肉皮部，只听得‘咔哧儿’一声清脆的响声，一片薄如纸的肉品立即切成。”切成片的炉肉可以直接吃或者熬汤。炉肉熬汤，只用白水煮，将一锅清水熬成白汤，再用此汤熬白菜熬冬瓜，比用鲜肉熬汤更加鲜美。
