驴肉菜

首先准备好制作驴肉火烧的食材和配料：驴肉、花椒、肉蔻，红曲、桂皮、白芷、草果、山楂、八角、姜、酱油、料酒，盐、大葱段等。然后根据这些材料先卤驴肉：新鲜驴肉500g洗净后，凉水浸泡4小时左右捞出，放入锅中汆水，再用凉水冲洗。锅中放入冰糖50，开小火融化冰糖至金黄色，倒入适量清水，放入驴肉、花椒10g、肉蔻2g，红曲20g、桂皮5g、白芷5g、草果5g、山楂10g、八角5g、姜20g、酱油350g、料酒150g，盐35g、大葱段适量，中火炖煮4小时左右，直至驴肉酥烂即可。切下适量的驴肉备用。