“天上的龙肉，地下的驴肉”这或许是对驴肉的褒奖与敬意，也表述了驴肉在食客心中的地位。翻看各地的食谱，驴肉的身影出现在大江南北，不同地域都将这种不腥不膻、肉质细腻的食材料理的美味异常。
驴子的性情温顺、耐受力强，且寿命长，早在3500年前的商汤时代便开始饲养驴作为役畜。除了在劳作方面表现出众，滋味清淡、鲜美，风味独特的特点，也是佳肴美味。
河北
吃驴肉出名的地区莫过于河北了，保定与河间的驴肉火烧更是成为了河北美食的一张闪亮名片。二者在形状、做法与吃法上也有着不小的差别，味道自然也是各有春秋。
河间驴肉火烧是方形，皮薄酥脆，并有层次感，内陷则是采用渤海驴酱制而成，晾凉后切成片，再加上尖椒和炖驴肉的老汤加淀粉驴油凝固而成的焖子为辅，弹牙爽脆，风味俱佳。
保定漕河驴肉火烧的驴肉火烧则是圆形的，外酥里嫩，内里夹的是炖煮入味的太行驴肉，老汤卤汁的醇香加上柔中带韧的饼皮，美味。
在河北驴肉可不止有火烧一种做法，全驴宴将驴的不同部位都搬上了餐桌，让你充分的品尝到驴肉带给舌尖的快乐。
