如果要从营养学与食品学的角度来看，驴肉要比牛肉和猪肉的口感都要好，营养也更高。在各地，驴肉也形成了独 具特色的传统食品和地方名吃，举几个例子：像元氏驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高唐驴肉等。那人们之所以将驴肉与龙肉想做比较有什么根据呢？
从深层角度来说，驴肉中的氨基酸构成十分全 面，其中有8种人体必 需的氨基酸和10种非必 需的氨基酸含量。具体一些来说，像驴肉中的色氨基酸含量一般为300-314㎎/100g，远远大于猪肉270㎎/100g和牛肉219㎎/100g。另外，驴肉中的赖氨酸与蛋氨酸的含量与猪肉、牛肉比较相近。
其实我们在选择肉类时，就要先看看肉类鲜不鲜，而影响鲜味的氨基酸多少就决定了肉的鲜度。其中像驴肉的谷氨酸含量要远高于氡氨酸，两种鲜味氨基酸的总量，驴肉是要高于马肉的。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉占比为27.33％，马肉占比为25.34％，猪肉在24％~26％之间。这也就是为什么都说驴肉吃起来要比其他肉类更略胜一筹的原因了。驴肉的鲜度提升上去了，这也为今后烹饪起到了推波助澜的作用。
其中不饱和脂肪酸的含量，也是要高于猪肉和牛肉的。其中驴肉的高 级脂肪酸中，除了少数的是饱和脂肪酸之外，大部分则是不饱和脂肪酸，它们大约占高 级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高 级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数值，牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。
我们都知道，如果人体中的胆固醇含量过高，是会引起血管的一系列病症。还有一些实验表明，驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇要相对低一些，每克肉含0.74mg；牛肉每克含0.75mg；猪肉每克肉含0.74~1.26mg，是zui高的。所以像一些偏胖人群也可以放心的吃驴肉了，zui起码会比其他肉类的胆固醇含量要低。
但是由于驴肉深受老百姓的欢迎，许多消费者在购买时容易看花眼，为了确保肉质的安全，还真得擦亮双眼购买符合标准的放心驴肉。
