去过河北的朋友一定会对驴肉有很深的印象。在河北，到处都是大大小小的驴肉火烧店，驴肉简直成了河北的招牌。那么，河北人为什么这么爱吃驴肉呢？
首先，当然也是zui重要的一点，那就是驴肉真的美味。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉没有牛肉的硬，猪肉的肥，羊肉的膻，论口感，论营养，驴肉都称得上优 秀。当地也有一句老话“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。而驴肉在河北zui普遍，也zui省事的吃法，就是驴肉火烧，是用卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧有保定派和河间派两大派系，它们的原料不同，做法不同，口味不同，但都成了享誉全国的河北美食。
驴肉盛行于河北还因为这里是驴子的主产地。驴耐寒耐旱，体质健壮，不易生病，是北方地区主要的交通和劳动工具。而河北地处华北平原，自古农业发达，对畜力的需求量大，饲料来源也十分丰富，所以，驴的数量相对就多。
另外，河北的驴肉火烧之所以能够名扬天下，还缺不了名人效应的加持。尤其是乾隆皇帝在品尝过驴肉火烧之后，为其赋诗，并在河间修筑行宫常住，这就在全国打响了驴肉火烧的知名度。
